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大米发黄就不能吃了?那只是说发霉变黄的大米

大米是日常主食,软糯香甜的口味搭配各种炒菜,分分钟填饱你的胃。不过,最近网上流传大米颜℃色出现淡黄色┒,可能含有黄曲霉毒素致癌的说法,而且在某搜索引擎的搜索量达538万。

 

那么,∥真相到Δ底是什么?∠颜色发黄的大米都不能吃了吗?一起看看专家的说法。


 

大米发黄不都是因为霉变

 

说到颜色发黄的大米,λ不少人会认为其在长期储藏过程中发黄霉变并产生了黄曲霉毒素,长期食用会◤致癌。对●此,国家高级食品щ检验师、中国HACCP(危害分析与关键控制点)食品体系〇内部审核员王思露在“科普中国”平台的文章中指出,发黄大米致癌的说法存在“误区”,并不能说所有“大米变黄都是由于产生了黄曲霉毒素”。王思露表示,有些大米本身就颜▦▩色偏黄,比如偏向∏糙米的大米,还有“含有类胡萝卜素”φ的黄金大米等。

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科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯持有同样意见。他对新京报记者表示,大米发黄不能一概而论,不一定是εїз霉变产生黄曲霉毒┕素,还有一种可能的原因是陈化,陈化只会导致营养价︹︺︻值下降。

 

另外,王思露提到,储存很长时间的大米也未必都会霉变,产生黄曲霉毒素。大米在储存过程中只要合理保证温度、湿度以及光照程度(Ⅴ避光),并不←会发霉变质。

 

但如果发现大米确实已经发З霉,那就千万不要ⓥ再吃╝了。王思露提示,如果大米有发╳霉变质迹象,∩容易滋生霉菌Ⅶ物质并且产生毒素,最常见的就是黄曲霉毒素和♠黄变米毒素。这种大米一定要扔掉,长期吃这样的大米存在致癌风险。

 

新京报记者了解到,黄曲霉毒素是一种毒性极强的►物质,摄入后,主要Ч会破坏动物和§人体的肝脏组织,严重者可能导致中毒性肝炎甚至г死亡。世界卫生组织国际癌症研究机∞构将黄曲霉·毒素列为“1类致癌物”。


黄曲霉毒素属于1类致癌物。 世界卫生组织国际π癌症研究机构致癌物清单截图

 

至于黄变米毒素,那是被青霉菌污染而黄变的大米中带有的一┗系列毒性代谢产物的统∴称。如果大米水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、橘青霉、の黄绿青霉等青霉菌污染,青霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,因此引起大米变黄。黄变米毒素可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害。

 

储存大米应在阴凉避光处

 

不少人觉得,大米是干燥颗粒,应该不容易发霉,但生活中☑能看到即便是包装好的大米也会发霉。对此,钟凯表示,大米的生产并不是在真空中,空气中霉菌孢子无处不在,虽然有些大米的包装袋已经做了抽真空或充氮处理,虫害很难发生,但难免有少量的空气可供霉菌繁殖,因为有些真菌对氧气的需求很小У。

 

钟▶凯还透露,大米的水分◥越@多越容易霉变,包装破损、超过保质期、Ⅰ未按要求储存等也是大米发霉的常见原因。

 

由此可见,大米储存是相╜当重要的。普通消费者家里的大米应该如何储存呢?钟凯建议消费者购买大米时,要走正规渠道,不要贪便宜。对于散装大米,注意看米的颜色是否均匀,如果有明显发黄的米粒,有可能掺入陈化粮。大米不要一次买太多,够一两个月吃的就足够了。◆

 

此外,钟凯提醒↖消费者,大米打开包⿸装后,要及时用密封夹封口或移入密闭的储Ↄ╞存容器,以便防虫、防潮。“一定要储存在阴凉避光的地方,避免放在阳台这种温差特别大的地方。”

 

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 吴兴发

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